دانلود رایگان


صمغ کتیرا وخواص رئولوژیکی آن 25 اسلاید - دانلود رایگان



دانلود رایگان تعداد اسلاید : 25 به نام خدا صمغ کتیرا وخواص رئولوژیکی آن : اثر phو نمک هدف از این مطالعه ص

دانلود رایگان
صمغ کتیرا وخواص رئولوژیکی آن 25 اسلایدفرمت فایل: پاورپوینت - powerpoint,
( -- قابل ویرایش )
به نام خدا صمغ کتیرا وخواص رئولوژیکی آن : اثر phو نمک هدف از این مطالعه صمغ ها صمغ ها گروه بزرگی ازپلی ساکاریدها ومشتقات آن هاهستند که قادرند محصول هایی با ویسکوزیته ی بالا در غلظت های پائین تولید کنند. صمغ ها به طور وسیع در صنایع غذایی برای تهیه ژل و به عنوان پایدار کننده و عوامل سوسپانسه کننده مورد استفاده قرار می گیرند. صمغ های ترشحی صمغ های جلبکی صمغ های دانه ای صمغ های میکروبی مشتقات نشاسته و سلولز تمامی صمغ ها ملکولهای هیدروفیلیک دارند. مولکول های پلی ساکاریدی خطی فضای بیشتری را اشغال می کنند و ویسکوزتر از مولکول های بسیار انشعابی با همان وزن مولکولی هستند. ترکیبات انشعابی آسانتر ژل تشکیل می دهند و پایدار تر هستند پلی ساکاریدهای خنثی فقط به طور جزئی تحت تاثیر PH قرار می گیرند و هم چنین نمک ها در غلظت کم اثر کمی بر روی آن ها دارند کتیرا 1,2 کتیرا کتیرا(تراگاکانت)صمغ طبیعی است که از بوته گیاه Astragalus گرفته می شود و بیش از 2000 گونه گیاه دارد.این گیاه در جنوب غربی آسیا می روید.2 گونه تجاری آن A.gummifer labill و A.microcephalus willd است. صمغ کتیرا یک پروتئوگلایکان هتروژن،اسیدی با وزن مولکولی بالا (نزدیک به 800000 دالتون) است ساختار شیمیائی تراگاکانت صمغ هایی که ویسکوزیته ی بیشتری دارند نسبت فوکوز، گزیلور،اسید گلاکتورونیک و گروه های متوکسی در آنها بالاست. در حالی که مقدار آرابینوز و بخش های نیتروژنی در آن ها کمتر است صمغ کتیرا،دو بخش دارد یک قسمت مواد قابل تورم در آب(اسید تراگاکانسیک) و قسمت آرابینوگالاکتان محلول در آب که تراگاکانسین نامیده می شود در نمونه هایی که از ایران گرفته شده است مقدار پروتئین به 3.4-0.5درصد می رسد خصوصیات رئولوژیکی کتیرا صمغ کتیرا در محیط اسیدی گرانروی ظاهری کتیرا 1 مکانیسم پایداری سیستم کلوئیدی به وسیله تراگاکانت:اثرphروی پایداری 5 ارزیابی ویژگی های رئولوژیکی هیدروکلوئیدهای غذای غنی شده با نمک در 6 حرارت دهی اهمیک اضافه کردن نمک(نوع یونی) به محلول هیدروکلوئیدی بازده فرایند اهمیک را افزایش داده. رفتار جریان و قوام حساس به تغییرات حرارت و غلظت است.زیرا با افزایش حرارت محلول قوام کاهش و رفتار جریان افزایش می یابد. اثرغلظت روی ویسکوزیته ظاهری نشاسته و کاراگنیان مهم تر بوده و برای پکتین و زانتان کمتر است . زانتان تحت تاثیر سرعت برشی است.محلول کاراگنیان بالاترین درجه اکتیواسیون و کمترین مقاومت را داراست هنگامی که ویسکوزیته ظاهری با بالا رفتن درجه حرارت کاهش می یابد اثر بر هم کنش های نشاسته- هیدروکلوئیدها : اثر نمک ها 7 در ترکیب نشاسته و نمک درجه حرارت ژلاتینه شدن با افزایش نمک افزایش می یابد. بر اساس تحقیقات اضافه کردن نمک ها تورم سرد نشاسته را کاهش داده و غلظت نمک زیاد می شود. به خاطر این که لایه های دو گانه الکتریکی کاتیون ها نشاسته را احاطه کرده و از نفوذ آنیون ها جلوگیری می کند و هم چنین از ژلاتینه شدن جلوگیری می شود. و در نمک آنیون ها عمل ژلاتینه کننده هستند در مخلوط نشاسته و صمغ با افزایش غلظت نمک درجه ژلاتینه شدن افزایش می یابد تعیین و مقایسه برخی خصوصیات شیمیائی صمغ کتیرای دو گونه گون ایرانی و بررسی تاثیرها غلظت و قدرت یونی بر ویژگی های رئولوژیک آن 2 اضافه کردن هیدروکلوئیدها و پروتئین ها به ژل های ساردین 8 ژلاتینه شدن و ویژگی های رئولوژیکی مخلوط زانتان- نشاسته برنج و هم چنین اثرات وزن مولکولی زانتان و نمک های مختلف مورد بررسی قرار گرفته 9 عملکردهای کاراگنیان روی ژلاتینه شدن و رفتارهای تخریبی نشاسته ذرت در حضور یا غیاب نمک های مختلف 10 بالارفتن قدرت يوني، موجب كاهش گرانروي ظاهري هر دوگونه در تمام غلظت ها مي شود .اصولا ساختار اورونيك اسيد موجب باردار بودن صمغ شده و در آب خالص، ميزان بار هاي موجود به دليل آزاد شدن H+ از گروه هاي COOH زيادتر مي شود. دافعه بين اين بار ها، موجب ساختار گسترده تر و در نهايت گرانروي بالاتر مي شود. افزودن نمك موجب خنثي شدن اين بار ها مي شود. در نتيجه، دافعه كاهش مي يابدوساختار پلي ساكاريد به حالت زنجيره انعطاف پذير در مي آيد و در مجموع گرانروي كاهش مي يابد Refrence: V .Sndhakar,Studies on starch-hydrocolloid interactions:effect of salts 1994 :67-70 M. C. Gbmez-GuillCn & P. Montero Addition of hydrocolloids and non-muscle proteins to sardine (Sardina pilchardus) mince gels1995 59-68 Yuvaret Viturawong, Piyada Achayuthakan, Manop Suphantharika * Gelatinization and rheological properties of rice starch/xanthan mixtures:Effects of molecular weight of xanthan and different salts Food Chemistry 111 (2008) 106–114 Takahiro Funamia,b,_, Sakie Nodaa, Mika Hiroea, Iwao Asaia,Shinya Ikedab, Katsuyoshi Nishinari Functions of iota-carrageenan on the gelatinization and retrogradation behaviors of corn starch in the presence or absence of various salts Food Hydrocolloids 22 (2008) 1273–1282
قسمتی از محتوی متن پروژه میباشد که به صورت نمونه ، بعد از پرداخت آنلاین در فروشگاه فایل آنی فایل را دانلود نمایید .
پرداخت آنلاین و دانلود در قسمت پایین



دریافت فایل
جهت کپی مطلب از ctrl+A استفاده نمایید نماید




پروژه دانشجویی،مقاله،پاورپوینت،تحقیق


مقاله


پاورپوینت


فایل فلش


کارآموزی


گزارش تخصصی


اقدام پژوهی


درس پژوهی


جزوه


خلاصه


پاورپوینت صمغ کتیرا وخواص رئولوژیکی آن – فایل های کاربردی ...

پاورپوینت صمغ کتیرا وخواص رئولوژیکی آن. ... 25 اسلاید ... رئولوژیکی کتیرا صمغ ...

پاورپوینت صمغ کتیرا وخواص رئولوژیکی آن – فایل های کاربردی ...

پاورپوینت صمغ کتیرا وخواص رئولوژیکی آن. ... 25 اسلاید ... رئولوژیکی کتیرا صمغ ...

پاورپوینت صمغ کتیرا وخواص رئولوژیکی آن – فایل های کاربردی ...

پاورپوینت صمغ کتیرا وخواص رئولوژیکی آن. ... 25 اسلاید ... رئولوژیکی کتیرا صمغ ...

بایگانی‌ها پاورپوینت درمورد صمغ کتیرا وخواص رولوژیکی آن 25 ...

پاورپوینت درمورد صمغ کتیرا وخواص رئولوژیکی آن 25 اسلاید لینک دانلود و خرید پایین ...

پاورپوینت دانلود صمغ کتیرا وخواص رئولوژیکی آن 25 اسلاید ...

فایل پاورپوینت ، تحقیق یا … با عنوان پاورپوینت دانلود صمغ کتیرا وخواص رئولوژیکی آن ...

پاورپوینت بررسی صمغ کتیرا وخواص رئولوژیکی آن (اثر phونمک )

توضیحات کامل : پاورپوینت بررسی صمغ کتیرا وخواص رئولوژیکی آن (اثر phونمک ) در 25اسلاید ...

ماه مارتیک بیکلام

تحقیق درباره سيستم سوخت

مقاله درباره اقتصاد توليد

آمار و مدل سازي در 19 صفحه

فلسفه نظري تاريخ

دانلود مقاله اثر آلودگی بر کیفیت زندگی‎ (فرمت

تحقیق درمورد شناسايي و اجراي احكام دادگاههاي

توان روحی یک زن

تحقیق درباره جايگاه كرخ در گسترش تشيع 74 ص

دی اکسید کربن محلول ، PH ، قلیائیت ، سختی